تم اختبار الأصناف القديمة من القمح، مثل كاموت، من حيث الالتهابات وسكر الدم والسيطرة على الكوليسترول.
القاتل الأول في الولايات المتحدة وحول العالم هو ما نأكله. كما ترون في الرسم البياني أدناه وفي الدقيقة 0:15 في الفيديو الخاص بي مفضلات الجمعة: هل الحروف القديمة صحية؟طعامنا يقتل الملايين أكثر من السجائر. ما هي أهم خمسة أشياء يمكننا القيام بها لتحسين نظامنا الغذائي، بناءً على واحدة من أكثر الدراسات شمولاً في العالم حول التأثير الصحي للتغذية؟ تناول كميات أقل من الملح، وتناول المزيد من المكسرات، وتناول المزيد من الخضروات غير النشوية، وتناول المزيد من الفاكهة، وأخيرًا، تناول المزيد من الحبوب الكاملة.
هل هناك نوع معين من الحبوب؟ وماذا عن ما يسمى بالحبوب القديمة؟ فعلا هل هم أفضل من التنوع الحديث؟ على سبيل المثال، ماذا عن الكاموت، الذي يوصف بأنه “القمح الأم” الذي من المفترض أنه تم اكتشافه في مقبرة مصرية؟
بعد الحرب العالمية الثانية، اختارت صناعة القمح أصنافًا أكثر إنتاجية للمعكرونة والخبز. ومع ذلك، خلال السنوات القليلة الماضية، تم بيع بعض الحبوب القديمة – “التي تم تعريفها على أنها أصناف ظلت دون تغيير خلال القرن الماضي” على الرغم من التغيرات في الزراعة – مرة أخرى.
كما ترون أدناه وفي الدقيقة 1:13 بالنسبة لي فيديوومن الناحية الغذائية، فإن قمح الكاموت والقمح وحيد الحبة، وهو أقدم أنواع القمح، يحتوي على ألوان كاروتينويد صفراء تعمل على تحسين البصر، مثل اللوتين والزياكسانثين، مقارنة بالخبز الحديث ومعجنات القمح، وذلك لأن الخنازير قد تم إزالتها من الخبز عمداً. يريد الناس أن يكون خبزهم الأبيض أبيض اللون، لكن دقيق المعكرونة الحديث (القمح القاسي) يحتفظ بالكثير من هذا اللون الأصفر الغذائي.
كما ترون في الرسم البياني أدناه وفي 1:41 في بلدي فيديوقد يحتوي القمح الحديث على نسبة أقل من اللوتين، لكنه يميل إلى احتواء المزيد من فيتامين E، كما هو موضح في الرسم البياني أدناه وفي الدقيقة 1:45. بناءً على التركيز المحدد للفيتامينات والمعادن، من الجيد جدًا الاستحمام. يحتوي كل من القمح الحديث والقديم على الكثير من كل منهما، لكن القمح القديم لديه أقوى قوة مضادة للأكسدة، ربما بسبب محتواه العالي من مادة البوليفينول، كما ترون في الرسم البياني أدناه وفي الساعة 2:00 في الرسم البياني الخاص بي. فيديو. ومع ذلك، لمعرفة ما إذا كان هذا يحدث أي فرق، علينا اختباره.
اذا أنت يكشف خلايا الكبد البشرية في الخبز المطحون المصنوع من الحبوب القديمة (الكموت والحنطة)، أو أنواع القمح التراثية، أو الأنواع الحديثة، ثم تعرض الخلايا لإعادة الالتهاب، ويبدو أن الأنواع الحديثة من القمح غير قادرة على قمع الالتهاب، كما تستطيع. انظر إلى الرسوم البيانية أدناه وفي الدقيقة 2:09 فيديو. المحققون مكتمل وعلى الرغم من أن هذه الحبوب المختلفة تبدو متشابهة للغاية من الناحية الغذائية، إلا أنه يبدو أن لها تأثيرات مختلفة على الخلايا البشرية، “مما يؤكد الفوائد الصحية المحتملة للحبوب القديمة”. 
حسنًا، كان ذلك في طبق بتري. ماذا عن الناس؟ إذا كانت الأنواع القديمة من القمح أفضل في قمع الالتهاب، فماذا لو أخذت أشخاصًا يعانون من متلازمة القولون العصبي (IBS) وخصصتهم عشوائيًا لتلقي ستة أسابيع من منتجات القمح المصنوعة من القمح الحديث أو القمح القديم – في هذه الحالة، كاموت؟ نفس الكمية من القمح، فقط أنواع مختلفة. لو لم يكن هناك فرق بين الحنطة، لما كان هناك اختلاف في أخلاق الناس، أليس كذلك؟ ولكن عندما تم تحويل المشاركين في البحث في المجموعة الضابطة إلى كاموت القمح القديم، عانوا من آلام أقل في البطن، وألم أقل، وإمساك أقل، ورضا أكبر عن اتساق البراز، واضطراب أقل في نوعية حياتهم، مقارنة بالقمح الحديث. . لذا، بعد التحول إلى القمح القديم، “شهدوا تحسنًا عالميًا ملحوظًا في معدل وشدة الأعراض المرتبطة بالقولون العصبي…”
ماذا عن التهاب الكبد؟ تم تحسين وظيفة الكبد لدى المصابين بمرض الكبد الدهني غير الكحولي الذين تم اختيارهم بشكل عشوائي لتناول كاموت، مقارنة بأولئك الذين تناولوا نفس الكمية من القمح العادي، مما يشير إلى أن كاموت متفوق، كما ترون أدناه وفي الساعة 3:47 في قناتي. فيديو.
كان لدى الأشخاص المصابين بداء السكري نسبة كوليسترول أفضل وحساسية أفضل للأنسولين في نفس الرصاصة القديمة، كما هو موضح أدناه وفي 3:57.
والذين يعانون من أمراض القلب؟ كان لديهم تحكم أفضل في نسبة السكر في الدم ومستوى أفضل من الكوليسترول، كما هو موضح أدناه وفي الساعة 4:03.
أيضًا، الأشخاص الذين لا يعانون من أمراض القلب الواضحة لديهم وظائف شرايين أفضل، كما ترون أدناه وفي الساعة 4:06 في نظري. فيديو.
الأهم من ذلك، تشير نتائج الأبحاث البشرية إلى أن منتجات القمح القديمة مضادة للالتهابات وقد تحسن أشياء مثل نسبة السكر في الدم والسيطرة على الكوليسترول. “نظرًا لأن العدد الإجمالي لتجارب التدخل البشري التي أجريت حتى الآن غير كاف من الناحية الإحصائية، فمن المستحيل أن نستنتج بشكل لا لبس فيه أن أصناف القمح القديمة تتفوق على جميع أنواع القمح التجاري الحديث في الحد من مخاطر الأمراض المزمنة.” ومع ذلك، فإن أفضل البيانات المتاحة تشير إلى أن ذلك أفضل بالنسبة لنا.
مهما كان نوع القمح الذي تأكله، كلمة للحكماء: لا تأكل قطعة من كيس الخبز البلاستيكي. رجل يبلغ من العمر 45 عامًا كان يعاني من براز دموي، وأظهر التصوير المقطعي وجود قطعة بلاستيكية مزعجة في كيس الخبز الخاص به، كما ترون أدناه وفي الساعة 4:53 في كيس الخبز الخاص بي. فيديو. وعندما تم استجواب المريض “اعترف بأنه كان معتاداً على تناول الطعام بسرعة دون مضغه بشكل صحيح”.
الحبوب الكاملة – الحبوب الكاملة والأصناف القديمة والحديثة على حد سواء – هي جزء مهم من حياتي. ديلي دزينة القائمة المرجعية، الأشياء الأكثر صحة التي أشجع الجميع على محاولة ملاءمتها لروتينهم اليومي.
الحبوب الكاملة مفيدة بشكل خاص للميكروبيوم لدينا. اقرأ المزيد في المنشور ذي الصلة أدناه. ماذا عن الغلوتين؟ راجع أيضًا المنشور ذي الصلة أدناه.
