ما مدى سوء الأطعمة فائقة المعالجة حقًا؟

في منتصف التسعينيات، أبدى كارلوس مونتيرو، خبير التغذية في البرازيل، ملاحظة مذهلة: كان معدل السمنة لدى الأطفال في بلاده يتزايد بسرعة.

ولفهم السبب، قام هو وزملاؤه في جامعة ساو باولو بتحليل البيانات المتعلقة بأنماط شراء المواد الغذائية لدى الأسر البرازيلية لمعرفة ما إذا كانت قد تغيرت في السنوات الأخيرة. ووجد الباحثون أن الناس كانوا يشترون كميات أقل من السكر والملح وزيت الطهي والأطعمة الأساسية مثل الأرز والفاصوليا، والمزيد من الأطعمة المصنعة مثل المشروبات الغازية والنقانق والمعكرونة سريعة التحضير والخبز المعبأ والكعك.

لوصف هذه الفئة الثانية من الطعام، توصل الفريق إلى مصطلح جديد: الأطعمة المصنعة، أو UPFs، والتي سيربطونها لاحقًا بزيادة الوزن لدى الأطفال والبالغين في البرازيل.

ومنذ ذلك الحين، وجد العلماء ارتباطات بين عامل الحماية من الأشعة فوق البنفسجية ومجموعة من الحالات الصحية، بما في ذلك أمراض القلب والسكري من النوع الثاني والسمنة وأمراض الجهاز الهضمي والاكتئاب والوفاة المبكرة.

ويقول الخبراء إن هذا أمر مثير للقلق، حيث أصبحت الأطعمة فائقة المعالجة جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي للناس حول العالم. على سبيل المثال، فهي تمثل 67 بالمائة من السعرات الحرارية التي يستهلكها الأطفال والمراهقين في الولايات المتحدة.

لكن تبقى أسئلة كثيرة. ما هو الطعام فائق المعالجة بالضبط؟ وما مدى قوة الدليل على أنها ضارة؟ لقد طلبنا من الخبراء الإجابة على هذه الأسئلة وأكثر.

ما هي الأطعمة فائقة المعالجة؟

ومن أجل دراسة الطعام بناءً على كيفية هضمه، قال د. طور مونتيرو وزملاؤه نظام تصنيف للأغذية يسمى نوفا، سمي على اسم الكلمات البرتغالية واللاتينية التي تعني “جديد”. ومنذ ذلك الحين تم قبوله من قبل الباحثين في جميع أنحاء العالم.

تنظم خطة Nova الوجبات في أربع فئات:

• الأطعمة غير المصنعة أو المصنعة بشكل طفيفمثل الفواكه والخضروات الطازجة أو المجمدة، والفاصوليا، والعدس، واللحوم، والدجاج، والأسماك، والبيض، والحليب، واللبن العادي، والأرز، والمعكرونة، ووجبة الذرة، والدقيق، والقهوة، والشاي، والأعشاب والتوابل.

• مكونات الطبخ المعالجةمثل زيت الطهي، والزبدة، والسكر، والعسل، والخل، والملح.

• الأغذية المصنعة والذي يتم تصنيعه من خلال الجمع بين الأطعمة من المرحلة الأولى ومكونات المرحلة الثانية وحفظها أو تغييرها بطرق بسيطة مثل التعليب والتعبئة والتخمير والخبز. وتشمل هذه المجموعة الخبز الطازج والعديد من الأجبان والخضروات المعلبة والفاصوليا والأسماك. قد تحتوي هذه الأطعمة على مواد حافظة تعمل على إطالة مدة صلاحيتها.

• الأغذية المصنعة مصنوع باستخدام طرق ومكونات صناعية لن تجدها في محلات البقالة – مثل شراب الذرة عالي الفركتوز والزيت المهدرج ومركزات البروتين مثل عزل الصويا. غالبًا ما تحتوي على مواد مضافة مثل المنكهات أو الألوان أو المستحلبات لجعلها تبدو جذابة ولذيذة. فكر في المشروبات الغازية ومشروبات الطاقة ورقائق البطاطس والحلوى واللبن المنكه والسمن وقطع الدجاج والهوت دوج والنقانق ولحوم الغداء والمعكرونة والجبن وحليب الأطفال والعديد من الخبز المعبأ وبدائل اللحوم وحبوب الإفطار .

تقول بريندا ديفي، أستاذة التغذية في جامعة فرجينيا للتكنولوجيا: “إذا نظرت إلى قائمة المكونات ورأيت الأشياء التي لن تستخدمها في الطهي المنزلي، فمن المحتمل أن تكون هذه الأطعمة معالجة”.

لا يقوم نظام Nova بشكل خاص بفصل العناصر الغذائية القائمة على الطعام مثل الدهون أو الألياف أو الفيتامينات أو المعادن. تقول مايا فاديفيلو، أستاذة التغذية المساعدة في جامعة رود آيلاند: “إنه أمر مجهول بالنسبة للتغذية”.

وقد أدى ذلك إلى نقاش بين خبراء التغذية حول ما إذا كان من المفيد تحديد نظام غذائي صحي، ويرجع ذلك جزئيا إلى أن العديد من UPFs – مثل خبز الحبوب الكاملة، واللبن الزبادي المنكه، وحليب الأطفال – يمكن أن توفر العناصر الغذائية الهامة، كما يقول الدكتور.

هل الأطعمة فائقة المعالجة خطرة؟

تعتمد الكثير من الأبحاث التي تربط UPFs بسوء الصحة على دراسات قائمة على الملاحظة، حيث يسأل الباحثون الأشخاص عن نظامهم الغذائي ويتتبعون صحتهم على مدار سنوات عديدة. وفي مراجعة رئيسية للدراسات المنشورة في عام 2024، أفاد العلماء أن تناول UPFs يرتبط بـ 32 مشكلة صحية، مع وجود أدلة قوية على الوفيات المرتبطة بأمراض القلب والسكري من النوع 2 ومشاكل الصحة العقلية الشائعة مثل القلق والاكتئاب.

وقال جوزيمر ماتي، أستاذ التغذية المساعد في المنطقة، إن مثل هذه الدراسات مهمة، لأنها يمكن أن تنظر إلى مجموعات كبيرة من الأشخاص – تضمنت مراجعة عام 2024 ما يقرب من 10 ملايين نتيجة – على مدى السنوات العديدة التي قد يستغرقها تطور الحالات الصحية المزمنة. . مدرسة هارفارد تي تشان للصحة العامة. وأضاف أن اتساق العلاقة بين UPFs والقضايا الصحية يزيد من ثقته في أن هناك مشكلة حقيقية مع الغذاء.

لكن الدراسات الرصدية لها أيضًا قيود، كما تقول لورين أوكونور، عالمة الأغذية وعالمة الأوبئة التي عملت في وزارة الزراعة والمعاهد الوطنية للصحة. وقال إنه صحيح أن هناك علاقة بين هذه الأطعمة والأمراض المزمنة، لكن هذا لا يعني أن UPFs تسبب بشكل مباشر تدهور الصحة.

دكتور. تساءل أوكونور عما إذا كان من المفيد جمع هذه الأطعمة “المختلفة تمامًا” – مثل التوينكيز وحبوب الإفطار – في فئة واحدة. تعتبر بعض أنواع الأطعمة المصنعة، مثل المشروبات الغازية واللحوم المصنعة، أكثر ضررًا من غيرها. من ناحية أخرى، ترتبط UPFs مثل الزبادي المنكه وخبز الحبوب الكاملة بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.

وقال الدكتور إن هناك حاجة لتجارب سريرية لاختبار ما إذا كانت UPFs تسبب مشاكل صحية بشكل مباشر. أوكونور. وقال إنه تم إجراء دراسة واحدة فقط، والتي كانت صغيرة وبها بعض القيود.

وفي تلك الدراسة، التي نُشرت عام 2019، بقي 20 شخصًا بالغًا من مختلف أحجام الجسم في مستشفى بحثي في ​​المعاهد الوطنية للصحة لمدة أربعة أسابيع. لمدة أسبوعين، تناولوا الأطعمة غير المصنعة أو شبه المصنعة، ولمدة أسبوعين آخرين، تناولوا في الغالب UPFs. تحتوي الوجبات على نفس السعرات الحرارية والمواد المغذية، ويمكن للمشاركين تناول ما يريدون في كل وجبة.

خلال أسبوعين من اتباع النظام الغذائي المعالج، اكتسب المشاركون ما متوسطه رطلين وتناولوا حوالي 500 سعر حراري يوميًا أكثر مما تناولوه في النظام الغذائي غير المعالج. خلال نظامهم الغذائي غير المعالج، فقدوا حوالي رطلين.

وقال كيفن هول، الباحث في التغذية والتمثيل الغذائي في المعاهد الوطنية للصحة، والذي قاد الدراسة، إن هذه النتيجة قد تساعد في تفسير العلاقة بين UPFs والسمنة وحالات التمثيل الغذائي الأخرى. لكن الأبحاث تحتاج إلى تكرار، وهو ما قاله د. القاعة عليه الآن.

لماذا قد تكون UPFs خطيرة؟

وقال الدكتور إن هناك العديد من النظريات “القوية” حول سبب كون الأطعمة المصنعة غير صحية. قاعة. وأضاف: “لكن ليس هناك الكثير من الأبحاث العلمية الصعبة” حول ماهية هذه الآليات.

نظرًا لأن UPFs رخيصة الثمن وسهلة المنال بشكل عام، فمن المرجح أن تزيل الأطعمة الصحية من نظامنا الغذائي، كما يقول الدكتور. قاعة.

لكنه وعلماء آخرون يعتقدون أن الغذاء قد يكون له آثار مباشرة على الصحة. قد يكون من السهل الإفراط في تناول الطعام – ربما لأنها تحتوي على مزيج لا يقاوم من الكربوهيدرات والسكر والدهون والملح، كما أنها تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية وسهلة المضغ. ومن الممكن أيضًا أن يؤدي ارتفاع نسبة السكر في الدم الناتج إلى إتلاف الأوعية الدموية أو زيادة الالتهاب، أو أن بعض المضافات الغذائية أو المواد الكيميائية قد تعطل الهرمونات، أو تسبب “تسرب” الأمعاء أو تعطل ميكروبيوم الأمعاء.

الباحثون ومنهم د. هول و د. ديفي، لقد بدأوا في إجراء تجارب سريرية صغيرة لاختبار بعض هذه الأفكار. يقول الدكتور هول إن مثل هذه الأبحاث يمكن أن تساعد في تحديد أخطر أنواع UPFs واقتراح كيفية جعلها أكثر صحة.

لكن العديد من الباحثين يعتقدون أن هناك طرقًا مختلفة يسبب بها الطعام الضرر. وقال الدكتور هانز: “من النادر في التغذية أن يكون هناك عامل واحد يفسر بشكل كامل العلاقة بين الغذاء ونتيجة صحية معينة”. فاديفيلو.

ماذا يجب أن نفعل مع الأطعمة فائقة المعالجة؟

في عام 2014، د. ساعد مونتيرو في كتابة المبادئ التوجيهية الغذائية الجديدة في البرازيل والتي تنصح الناس بتجنب الأطعمة غير المصنعة.

كما توصي دول أخرى مثل المكسيك وإسرائيل وكندا صراحةً بتجنب أو الحد من UPFs أو “الأطعمة عالية المعالجة”. لا تحتوي الإرشادات الغذائية الأمريكية على مثل هذه النصائح، لكن هناك لجنة استشارية تبحث حاليًا في أدلة حول كيفية تأثير UPFs على زيادة الوزن، مما قد يؤثر على إرشادات 2025.

من الصعب معرفة ما الذي يمكن فعله باستخدام UPFs في الولايات المتحدة، حيث تتم معالجة العديد من الأطعمة بالفعل ويمكن أن يصبح الأشخاص ذوو الدخل المنخفض أكثر اعتمادًا عليها، كما يقول الدكتور.

وأضاف الدكتور: “في نهاية المطاف، فهي مصدر مهم للغذاء، والطعام هو الغذاء”. ماتي. وأضاف: “لا يمكننا حقًا إهانتهم”.

في حين أن الأبحاث لا تزال جارية، تختلف آراء الخبراء حول كيفية تعامل الناس مع UPFs. دكتور. وقال مونتيرو إن الإجراء الأكثر أمانًا هو تجنبه تمامًا – على سبيل المثال، استبدل الزبادي المنكه بالزبادي العادي مع الفاكهة، أو قم بشراء الخبز الطازج من مخبز محلي بدلاً من الخبز المعبأ، إذا استطعت.

دكتور. اقترح Vadiveloo استراتيجية أكثر اعتدالا، مع التركيز على الحد من UPFs التي لا توفر العناصر الغذائية الأساسية، مثل الصودا والبسكويت. ويوصي أيضًا بتناول المزيد من الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة (المكررة أو غير المكررة) والحبوب الكاملة والمكسرات والبذور.

يمكنك طهي الطعام في المنزل بقدر ما تستطيع، باستخدام الحد الأدنى من الأطعمة المصنعة، كما يقول الدكتور. ديفيد. “لا يمكننا أن نقول أكثر من ذلك بكثير في هذه المرحلة.”