لماذا يحب كبار الطهاة زيت الطحالب؟

ولكن وفقًا لدانيال هام، رئيس الطهاة المقيم والطاهي التنفيذي لنادي Algae Cooking Club الذي تم إطلاقه حديثًا، فقد يتم التخلص من زيت الزيتون الصافي في مطبخي. نعم، هناك زيت جديد في المدينة يعد بتقديم ذهب سائل لا يصدق لجميع احتياجات الطبخ الخاصة بك مع فوائد عديدة، إن لم تكن أكثر، من زيت الزيتون العادي: زيت الطحالب.

لقد أتيحت لي الفرصة لتجربة زيت طحالب الطهي من Algae Cooking Club، واسمحوا لي أن أقول، إنه يحتوي بالفعل على بعض المنافسة الساخنة (المقصودة من التورية) عندما يتعلق الأمر بزيت الطهي عالي الجودة – وهذا هو السبب.

ما الذي يجعل زيت الطحالب مميزًا جدًا؟

على الرغم من أن زيت الطحالب ليس جديدًا – حيث حاولت علامات تجارية مثل Thrive سابقًا اقتحام مجال زيت الطهي – إلا أن Algae Cooking Club يبحث عن مكان دائم على رف المؤن الخاص بك. وبصراحة، فإن المنتج عالي الجودة يقدم حجة قوية لذلك.

من منظور الطبخ المنزلي، يتمتع زيت الطحالب بالعديد من نقاط البيع. يقول كاس سعيدي، مؤسس Algae Cooking Club، إن النكهة الدقيقة لزيت الطحالب تعزز نكهة الطبق، ولكنها لا تمنعها. ليس مع زيت الزيتون حقًا، يمكن أن يحتوي على روائح عشبية مريرة قليلاً تحرق الجزء الخلفي من حلقك عند تناول رشفة. هذه هي السمات المميزة لزيت الزيتون عالي الجودة، نعم، ولكن لسوء الحظ يمكن أن تطغى على النكهات الرقيقة التي قد ترغب في تذوقها.

ثم هناك نقطة الدخان العالية لزيت الطحالب. يمكن تسخينه حتى 535 درجة فهرنهايت دون أن ينكسر أو يدخن – أكثر من 100 درجة أعلى من زيت الزيتون الصافي – وهو مثالي لاحتياجات الطبخ عالية الحرارة. يوضح سعيدي أن الجودة العالية لزيت الطحالب ترجع إلى النوع الخاص من الطحالب المستخدمة في صنع منتج Algae Cooking Club: الطحالب الدقيقة الأرضية. تعيش هذه الكائنات وحيدة الخلية على الأرض وفي التربة، وتلعب دورًا مهمًا في عزل ثاني أكسيد الكربون في الغلاف الجوي. تنتج الطحالب الدقيقة زيتًا يحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة، وهي مادة مفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية.

“[Our algae oil has] وأضاف السعيدي: 93% من دهون أوميجا 9 الأحادية غير المشبعة، والتي تضمن استقرارًا تأكسديًا استثنائيًا ونقطة دخان عالية. الأبحاث أظهرت ذلك تتمتع أحماض أوميغا 9 الدهنية بخصائص قوية مضادة للالتهابات ومضادة للسرطان² التي تعزز الرفاه العام.

من ناحية أخرى، تميل الزيوت الأخرى إلى الحصول على مستويات أعلى من أحماض أوميغا 3 أو أوميغا 6 الدهنية. وقال سعيدي: “على الرغم من أننا لن نتحدث مع شركات زيت الطحالب الأخرى، إلا أننا نركز على تقديم زيوت نقية ومستدامة لتلبية احتياجات الطبخ الخاصة بك”. من أجل المقارنة، من المهم ملاحظة أن زيت الأفوكادو لديه نقطة دخان عالية بنفس القدر، على الرغم من أنه أكثر عرضة للأكسدة (مما يعني أنه يمكن أن يتحلل بسرعة عند تعرضه للحرارة أو ضوء الشمس) من زيت الطحالب.

يقول Algae Cooking Club أيضًا أن منتجه أقل اتساقًا من الزيوت الأخرى الموجودة في السوق، مما يفسح المجال لمزج المكونات الأخرى بسهولة أكبر. (حلم الخل). وفي الوقت نفسه، يمكن لبعض الزيوت فصل المستحلب بسهولة بسبب وضوحه العالي.

أخيرًا، يقول السعيدي إن زيت الطحالب أكثر صداقة للبيئة من الزيوت الأخرى، حيث ينتج عن إنتاجه انبعاثات كربونية أقل من زيوت الكانولا والأفوكادو. على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم جميع التأثيرات المحتملة المختلفة على البيئة لزيت الطحالب مقارنة بالآخرين الموجودين في السوق.

كيف يتم صناعة زيت الطحالب؟

يتطلب صنع زيت الطحالب في Algae Cooking Club عملية من ثلاث خطوات مشابهة لتخمير البيرة أو صنع النبيذ. فبادئ ذي بدء، تنتج الطحالب الدقيقة (كائنات صغيرة وحيدة الخلية)، بدلا من الطحالب الكبيرة (مثل عشب البحر أو الأعشاب البحرية). وذلك لأن الطحالب الدقيقة، وفقًا للسعيدي، تنتج “نقاوة لا مثيل لها من أوميغا 9، وهو زيت جاهز للطهي ومفيد لك”. بعد ذلك، يتم تخمير الطحالب الدقيقة في خزانات كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ، ويتم إعطاؤها السكر لمساعدتها على النمو؛ نتاج ذلك هو النفط. (فكر في الأمر مثل الخميرة، الكائن الحي الذي ينتج الكحول وثاني أكسيد الكربون عندما يتم تخميره).

وبعد أيام قليلة، تتحول الطحالب إلى زيت بنسبة 80 بالمائة من وزنها وتكون جاهزة “للحصاد”. بعد ذلك، يتم “عصر” الطحالب الذابلة، وهو مصطلح شائع يستخدم في صناعة زيت الزيتون، ولكن هذه المرة يتم عصر الطحالب لإخراج زيتها (بدلاً من الزيتون). وأخيراً أصبح الزيت جاهزاً للتعبئة.

تقييمي لزيت الطحالب من Algae Cooking Club

على الرغم من أن الطعام جيد ليست هذه هي القضية كل شيء، مع العلم أن نادي Algae Cooking Club حاصل على ختم موافقة Humm، تحدثني كثيرًا. بعد كل شيء، كان أسطورة الطهي – المعروف بأنه مالك مطعم Eleven Madison Park، وهو مطعم حائز على ثلاث نجوم ميشلان – من أشد المدافعين عن الأطعمة النباتية على مستوى المطاعم الفاخرة. لذا، يجب أن تكون جيدة، أليس كذلك؟

زجاجة سعة 16 أونصة – تباع مقابل 25 دولارًا من خلال موقع Algae Cooking Club أو في المتاجر المتخصصة في جميع أنحاء البلاد – يمكن مقارنتها بسعر زيتون آخر مماثل الحجم وجيد الجودة في السوق (يُباع زيت الزيتون البكر الممتاز “Drizzle” من Graza مقابل – 21 لكل زجاجة حجم). كما أنها ناعمة جدًا وجميلة بما يكفي لمشاركتها على أسطح العمل الخاصة بك دون إتلاف الجمال تمامًا. تتميز حزمة الألمنيوم الأبيض بتصميم بسيط مع شعار برتقالي مرح في الأمام والوسط مكتوب عليه “Algae Cooking Club” بخط يذكرنا بعصر الديسكو. ولكن، بطبيعة الحال، هذا ما هو في الداخل بالفعل إنها وصمة عار.

الذوق والمظهر

للوهلة الأولى، لاحظت أن لون الزيت كان أفتح بكثير مما توقعت، وهو ما كان ملحوظًا بشكل خاص عندما كاد أن يصطدم بالوعاء الزجاجي الشفاف الذي سكبته فيه – أصفر شاحب وأفتح من زيت الكانولا – وكان مذهلاً. عديم الرائحة. من حيث النكهة، وجدت أن لها نكهة خفيفة ولكنها حلوة، مع العديد من النوتات المحايدة والخفيفة ونكهة زبدانية طفيفة. لا توجد نكهة زيت زيتون عشبية مريرة هنا يا عائلة. ومع ذلك، لن تجدني أغمس خبزًا فرنسيًا طازجًا في زيت الطحالب (إنه أمر سهل جدًا لذلك وحده) في المستقبل القريب ما لم يكن متبلًا أو مغطى برذاذ من البلسميك القديم.

نَسِيج

ما يفتقر إليه المنتج من حيث النكهة، يعوضه من حيث الملمس. لا يزال هذا المنتج يتمتع بمذاق فاخر في الفم، مع زيت يغطي ذوقك بالكامل، حتى لو كان أقل لزوجة من معظم زيوت الزيتون المتوفرة في السوق. لقد وجدت هذا الملمس مفيدًا بشكل خاص في صنع صلصة الخل أو المستحلبات الأخرى حيث لم أرغب في استخدام الكثير من الزيوت المنكهة. على الرغم من أنني لم أختبره بعد، أعتقد أن زيت الطحالب سيكون منافسًا رائعًا للنكهة (وبديلًا لزيت الكانولا) للسلع المخبوزة الرائعة أيضًا.

نقطة الدخان العالية

بالإضافة إلى الملمس الفاخر، يصعب منافسة زيت الطحالب عندما يتعلق الأمر بنقطة دخانه العالية. حتى مع ارتفاع الموقد لبضع دقائق، فإن أكثر ما أدهشني هو أن الزيت لم يدخن. لذلك، مع اقتراب فصل الصيف، سيكون زيت الطحالب بالتأكيد خياري المفضل لجميع احتياجاتي الساخنة والباردة والساخنة.

كيف يطبخ

لكي أشعر بالزيت بنفسي حقًا، قمت بتحضير أحد أبسط الأطباق – بيضة مقلية – للسماح للزيت بعمل سحره. في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، اسكبي ملعقة كبيرة أو زيت الطحالب وحركيها جيدًا حتى تغطي قاع المقلاة. نظرًا لقوامه الأكثر مرونة قليلاً من زيت الزيتون، لم يواجه زيت الطحالب مشكلة في الدخول إلى جميع الزوايا والزوايا وتغطية السطح دون التكتل معًا على جانب أو آخر؛ لقد ساعد هذا حقًا في طهي البيض المقلي بالتساوي.

ما هي النتيجة النهائية؟ بيضة مقلية مطبوخة بشكل مثالي ولا تترك أي طعم أو زلة على اللسان بسبب زيت الطهي الخاص بها. باختصار، كانت نكهة البيض هي نجمة العرض، في حين حصل زيت الطحالب على جائزة أفضل ممثل مساعد لأنه لم يطغى على الطبق.

لقد وجدت أن زيت الطحالب يعمل تمامًا مثل جميع زيوت الطهي الأخرى التي استخدمتها لإنجاز المهمة، لكنني لم أغادر بعد تذوقه. ومع ذلك، فإن الاختبار الحقيقي سيكون التسخين في درجات حرارة عالية باستخدام زيت الطحالب، وهو ما لم أفعله بعد. ولكن بالنظر إلى الأمر، ينبغي أن تكون النتائج واعدة تمامًا.

الحد الأدنى

بشكل عام، أكثر ما أعجبني في المنتج هو قدرته على الجلوس في المقعد الخلفي والسماح للنكهات الأخرى بالتألق. نظرًا لأن زيت الزيتون فعال جدًا في العديد من حالات الطهي المختلفة، أجد أنه يتمتع بطعم فلفل رائع. ليست هذه هي القضية دائما العنصر المفقود في الطبخ الذي أقوم به. في بعض الأحيان، قد يكون الزيت ذو النكهة الأكثر نكهة هو ما أبحث عنه، وزيت الطحالب هذا هو ذلك وأكثر.