كيف تتسبب بكتيريا الإشريكية القولونية في الغذاء في إصابة الناس بالمرض

في الأسبوع الماضي، أعلن المسؤولون الفيدراليون أنهم سيسحبون لحم البقر المفروم والجوز العضوي لأنها ملوثة ببكتيريا E. القولونية يمكن أن تجعل الناس مرضى.

يشمل الاستدعاء أكثر من 16 ألف رطل من لحوم البقر التي وزعتها شركة Cargill Meat Solutions وتباع في متاجر وول مارت في 11 ولاية، والجوز العضوي المقشر الذي يباع بكميات كبيرة في الأطعمة الطبيعية والمتاجر الصغيرة في 19 ولاية. حتى الآن، تم ربط الجوز المسحوب بـ 12 مرضًا، بما في ذلك سبع حالات دخول إلى المستشفيات، في ولاية واشنطن وكاليفورنيا.

لم يتم الإبلاغ عن أي أمراض ناجمة عن استهلاك لحوم البقر، على الرغم من أن لحوم البقر لا تزال واحدة من أكثر مصادر الأمراض شيوعًا من مسببات الأمراض هذه، فهي مسؤولة عن ما يقدر بنحو 265000 مرض سنويًا. ومع ذلك، قال ماثيو وايز، رئيس فرع الاستجابة والوقاية من تفشي الأمراض في مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، إن معظم هذه الحالات، مع ذلك، لا يتم اكتشافها أو تتبعها من قبل مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، لأن الأشخاص غالبًا ما يتعافون من تلقاء أنفسهم دون زيارة الطبيب.

إليك ما تحتاج إلى معرفته عن E. القولونية للبقاء في مأمن.

أين ستجد الفيروسات

هناك العديد من الأنواع المختلفة من E. يقول عالم الأحياء المجهرية إدوارد ج. دودلي، مدير مركز أبحاث الإشريكية القولونية، إن معظمها غير ضار بالبشر. مركز كولاي المرجعي في جامعة ولاية بنسلفانيا.

وقال إن بعض الأنواع تجعل الناس مرضى. تلك التي عادة ما تسبب المرض لدى البشر، والمعروفة باسم الإشريكية القولونية المنتجة لسموم شيجا، تعيش في أمعاء الماشية، ولهذا السبب غالبًا ما تلوث لحم البقر المفروم. أي. coli المتورطة في التلوث المستمر للجوز ولحم البقر المفروم هي E. القولونية التي تنتج سموم شيجا.

ونظرًا لأن هذه البكتيريا تخرج في النهاية من أمعاء الحيوانات إلى البرية، فإنها يمكنها أيضًا تلويث تربة المزرعة، وهذا هو السبب وراء وجود بكتيريا E. القولونية كما أن تفشي الأمراض غالباً ما يرتبط بالإنتاج، كما يقول د. وأوضح دودلي. يمكنهم أيضًا تلويث البحيرات والبرك والأنهار.

وقالت أنجليكا بارال، رئيسة خدمة استخبارات الأوبئة التابعة لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، إن الوكالة لا تزال تعمل على تحديد كيف يمكن للبكتيريا أن تلوث الجوز الذي يزرع على الأشجار.

أوقية الوقاية

أفضل طريقة لتجنب الإصابة بمرض E. القولونية لاتخاذ الاحتياطات اللازمة عند إعداد الطعام، قال د. حكيم. افصل اللحوم والدواجن النيئة عن الأطعمة الأخرى واغسل يديك جيدًا بعد التعامل معها. وأضاف أنه يجب طهي اللحوم والبروتينات الأخرى على درجة الحرارة المناسبة لقتل أي بكتيريا قد تكون كامنة بالداخل، ثم يتم تبريد بقايا الطعام خلال ساعتين لإبطاء نمو البكتيريا.

يعد غسل يديك بانتظام فكرة جيدة سواء كنت تحملها أم لا، كما يقول E. يمكن أن تنتشر بكتيريا القولون عبر الأسطح أو الأيدي الملوثة.

منذ E. قال الدكتور هانز: “يمكن أن تلوث الإشريكية القولونية في بعض الأحيان الأطعمة النيئة – مثل المنتجات والمكسرات – ومن المهم مراقبة عمليات سحب الأطعمة والتخلص من أي منتجات يتم إرجاعها”. حكيم.

كما يوصي مركز السيطرة على الأمراض (CDC) الأشخاص بغسل الفواكه والخضروات تحت الماء الجاري، واستهلاك الحليب غير المبستر وعصائر الفاكهة فقط، وتجنب تناول العجين أو العجين النيئ. كما يجب عليك تجنب ابتلاع الماء أثناء السباحة في المياه غير المعالجة مثل البحيرات أو الأنهار.

عندما يمرض شخص ما

غالبًا ما يصاب الأشخاص بأعراض مثل الإسهال والقيء والحمى أقل من 101 درجة وتشنجات في المعدة خلال ثلاثة إلى أربعة أيام من تناول الطعام الملوث.

وقد تشبه هذه أعراض أمراض أخرى أكثر شيوعًا تنتقل عن طريق الغذاء، مثل تلك التي تسببها بكتيريا السالمونيلا، والتي تصيب ما يقدر بنحو 1.35 مليون شخص في جميع أنحاء البلاد كل عام، أو نوروفيروس، الذي يصيب ما يقدر بنحو 19 إلى 21 مليون أمريكي سنويًا. . وبالمقارنة، فإن بكتيريا Listeria monocytogenes تسبب حوالي 1600 مرض فقط.

هناك طريقة أخرى للتمييز بين عدوى E. coli في مشاكل أخرى هو أن الأشخاص المصابين ببكتيريا E. يقول الدكتور كولي في كثير من الأحيان وجود دم في الإسهال. روبرت بونومو، أستاذ الطب في كلية الطب بجامعة كيس ويسترن ريزيرف.

آلام البطن مع E. وقال الدكتور كولاي عادة ما يكون أسوأ من أمراض الإسهال الأخرى. ويليام آر ميلر، طبيب الأمراض المعدية في مستشفى هيوستن ميثوديست.

دكتور. اقترح وايز الاتصال بالطبيب إذا كنت تعاني أنت أو أحد أفراد أسرتك من هذه الأعراض أو إذا كنت تعاني من الإسهال لأكثر من ثلاثة أيام. على الرغم من أن معظم الأشخاص يتعافون خلال خمسة إلى سبعة أيام دون علاج، إلا أن الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات والبالغين الذين تزيد أعمارهم عن 65 عامًا والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة يكونون أكثر عرضة لخطر حدوث مضاعفات خطيرة.

المضاعفات المحتملة الأخرى هي متلازمة انحلال الدم اليوريمي، أو HUS، والتي تحدث عندما تنخفض مستويات خلايا الدم الحمراء والصفائح الدموية. يقول الدكتور ميلر إن هذا قد يؤدي في بعض الأحيان إلى الفشل الكلوي. يحدث HUS في 5 إلى 10 بالمائة من المصابين بـ E. القولونية التي تنتج سموم الشيجا، وفي الأطفال، تكون أكثر شيوعًا عند الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات.

غالبًا ما يقوم الأطباء بمراقبة المرضى بحثًا عن تلك المشاكل وغيرها، ويحاولون إبقاء المرضى رطبين حتى يتعافوا. عادةً لا يعالجون العدوى بالمضادات الحيوية أو الأدوية المضادة للالتهابات غير الستيرويدية (مثل الأيبوبروفين)، لأن هذه الأدوية يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بمتلازمة انحلال الدم اليوريمية (HUS)، كما يقول الدكتور. وأوضح ميلر.

تعتبر الأدوية المضادة للإسهال فكرة سيئة إذا كان لديك بكتيريا E. القولونية أيضا. قال الدكتور: “أنت تريد إخراج جسدك”. دودلي.