عندما ذهبت عائلتنا إلى صقلية منذ سنوات، كنا سعداء بالعثور على وجبة إفطار محلية تقليدية: الجرانيتا المحشوة في البريوش، أو، إذا أردنا ذلك، الجرانيتا المحشوة في البريوش. كريمة مخفوقة.
كما كتب ريناتو بوليافيتو في Dolci!، كتاب الطبخ الجديد والمثير للحلويات الإيطالية، “عندما تكون شمس صقلية حارة… يكون الأمر مثاليًا كما ينبغي. “
وأشار ريناتو، صاحب مقهى تشاو غلوريا الشهير في بروكلين، إلى أن صنع الجرانيتا، وهي “ملعقة صالحة للشرب” مجمدة، لا يمكن أن يكون أسهل. فهو يتطلب الفاكهة والماء والسكر – وربما نكهة خفيفة، مثل الأعشاب – وبضع ساعات من الراحة. إذا كنت تبحث عن طريقة لتعزيز الفاكهة في موسم الذروة، أو الفاكهة التي تم إنقاذها وهي في مراحلها الأخيرة، فإن الجرانيتا هي خيارك الأمثل. وليس الإفطار فقط. لقد قمت بإعداد Granita’s Blackberry-Sage من Renato (الوصفة أدناه) خلال عطلة نهاية الأسبوع ورشتها على مخاريط الآيس كريم بعد العشاء.
حلو! إنها جميلة ومليئة بالحلويات المخبوزة الإيطالية والإيطالية الأمريكية اللذيذة (والكلاسيكية مع لمسة)، “التقاليد المشتركة بين غير الناس من بينسونهورست إلى بولونيا.” التالي: تشيز كيك الريكوتا الإيطالية. أو ربما كعكة Aperol Spritz؟ أو التارتوفي، أو بودنغ خبز البانيتون…أو أو أو…
بلاك بيري وسيج جرانيتا
من دولتشي! الخبز الأمريكي بلكنة إيطالية بقلم ريناتو بوليافيتو
12 أونصة (340 جرامًا) من التوت
نصف كوب (100 جرام) من السكر الحبيبي
ربع كوب (4 جرام) من أوراق الميرمية الطازجة
في الخلاط، قم بخلط التوت الأسود والسكر والمريمية و1 1/2 كوب (340 جرام) من الماء. مزيج على ارتفاع حتى تصبح ناعمة. ضعي منخلًا شبكيًا ناعمًا فوق صينية خبز مقاس 8 × 8 بوصة (20 × 20 سم) ثم اسكبي الخليط فيها. اضغط على المواد الصلبة باستخدام ملعقة مطاطية لتحرير أي سائل متبقي، ثم تخلص من المواد الصلبة.
يُوضع غلاف بلاستيكي على سطح الخليط ويُجمد حتى يتجمد، لمدة ساعتين تقريبًا.
استخدمي شوكة لكشط الخليط السائب، ثم جمديه لمدة ساعتين إضافيتين قبل كشطه مرة أخرى. كرر العملية مرة أخرى لصنع الجرانيتا بقطع صغيرة من الثلج. تبقى مجمدة حتى تصبح جاهزة للتقديم.
هذا كل شئ! شكرا لك، رينتاو.
ملاحظة: اختبار طعم الموز المكرمل مع الآيس كريم وآيس كريم الفانيليا.
