من المحتمل أن تتفاجأ عندما تسمع أنه على الرغم من أنني كنت أكتب عن الطعام منذ أكثر من عقد ونصف…
لقد أصبحت مؤخرًا أكثر ثقة بشأن تحضير سمك السلمون في الفرن، ويرجع ذلك أساسًا إلى أنني أشعر وكأنني أستخدم طريقة مختلفة في كل مرة أقوم بطهيها – هل أقوم بشويها تحت حرارة عالية لفترة وجيزة حتى أكاد أشويها؟ التحميص البطيء على نار خفيفة لفترة طويلة؟ إنه طهي بطيء، ثم يتم تفجيره في الدقائق القليلة الماضية، كما تقترح سارة فورتي في سمك السلمون الأسود مع تروبيكال بيكو. (هذه الوصفة رائعة، بالمناسبة، أنا أصنعها دائماًأيضًا، بما أن سمك فيليه السلمون يختلف من قطعة إلى أخرى، يجب أن تتعلم الثقة بغرائزك، والتعرف على علامات الرقة غير العادية (يجب أن تكون صلبة قليلًا فقط – وليست صلبة – وتنكسر بسهولة عندما تقلبها بالشوكة). واستخدم ضبط النفس اللازم (اقرأ: الثقة) لعدم تشغيل الفرن وإيقاف تشغيله ألف مرة للتحقق مما إذا كنت قد انتهيت.
لقد قمت بتدوينها هذه الأيام، ولكن إذا كنت مبتدئًا، فاسمح لي أن أقدم لك أسهل طريقة لتحضير سمك السلمون بأقل جهد: مقلي بالزبدة في مقلاة غير لاصقة. هناك ما هو أكثر من ذلك، ولكن هذا هو كل ما تحتاج إلى معرفته. عندما أصنع سمك السلمون بهذه الطريقة، أحصل على ذلك اللون اللامع المثالي في كل مرة (انظر الصورة) وهذا يزيل كل القلق من المعادلة عندما تقف فوق السمكة، وتتحكم في الحرارة وتشاهد صف اللحوم المطبوخة. تعال على جانب شرائح الخاص بك.
هنا هي الطريقة الأساسية:
أضف ملعقتين كبيرتين من الزبدة غير المملحة إلى مقلاة (أو حديد زهر) على نار متوسطة إلى عالية.
أضف شرائح السلمون من الجلد، بحيث يكون جانب اللحم لأسفل واقليها حتى يصل خط اللحم المطبوخ إلى حوالي ثلث الطريق أعلى جانب الفيليه.
اقلب شريحة اللحم واطهيها لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى (سوف تتناثر كثيرًا لأن الجلد دهني)، حتى يصبح الجزء العلوي من اللحم ثابتًا قليلاً عند اللمس، ولا يهتز بقوة.
قدّم السلمون مع أي من هذه الصلصات الصيفية غير المطبوخة، أو مع القليل من المايونيز الحار.
إنها ليست طريقة سهلة لتحضير سمك السلمون فحسب، بل إنها الطريقة المفضلة لعائلتي لتناوله. في الأسبوع الماضي، قمت بشوي شريحة لحم لنفسي بينما كانت آبي تتعافى من جراحة ضرس العقل. وبينما كانت تجلس معي بإخلاص وترتشف حساءها النقي، نظرت إلى طبقي بحسد – وأقنعتني أخيرًا أنه كان طريًا وطريًا حتى بالنسبة لشخص في مثل حالتها. لقد كان محقا.
ملحوظة: أطباق السلمون المقرمشة وشطيرة السمك التي أقوم بإعدادها مرة واحدة في الأسبوع.
Source link
