الأعداد الحسية للأكل المستمر

وصلت طبقك. تضربك الرائحة حتى قبل أن ترى الطبق. فمك سقي.

عندما تستلقي، تمتص عيناك القطعة التي أمامك، ومزيج الألوان، وجودة المكونات. تشعر بالحرارة المنبعثة من الطبق، وتسمع أزيز الطعام، وتقرقع معدتك بالترقب.

ليس هناك شك في أن رؤية الطعام اللذيذ يمكن أن تثير شهيتنا. يتم استخدام هذه الحقيقة بشكل جيد من قبل مسوقي المواد الغذائية الذين يعلنون في كثير من الأحيان عن منتجات تحتوي على صور غذائية جذابة – صور كبيرة ذات ألوان زاهية لبرغر طري، أو صلصة، أو بيتزا ذهبية مخبوزة في الفرن مع الجبن الذائب.

إن معرفة متى وكيف يتم استخدام مثل هذه الصور بالضبط لا يفيد شركات الأغذية فحسب، بل هو أيضًا الطريقة الأكثر فعالية من حيث التكلفة لأولئك الذين يعملون على الترويج للأغذية المستدامة في جميع أنحاء العالم.

يساهم نظامنا الغذائي بما يقرب من ثلث إجمالي انبعاثات الغازات الدفيئة، كما أن اللحوم ومنتجات الألبان لها تأثير سلبي للغاية على البيئة. تشير الأبحاث الحديثة إلى أن انبعاثات الكربون من الغذاء وحده يمكن أن تمنع ارتفاع درجة الحرارة العالمية من البقاء ضمن “منطقة العمل الآمنة” التي تقل عن درجتين مئويتين، على النحو المحدد في اتفاق باريس. ونتيجة لهذا فإن الأمر يتطلب تغييرات أكثر عمقاً وأوسع نطاقاً في نظامنا الغذائي الجماعي بشكل عاجل. وعلى وجه الخصوص، زيادة الأغذية الموفرة للموارد، والأغذية النباتية، وتقليل المنتجات الحيوانية.

إنه هدف سهل القول، ولكن من الصعب جدًا تحقيقه عمليًا.

الاختيار اللاواعي واختيار الطعام

وهنا يمكن أن تلعب “الأعداد الأولية” الحسية اللاواعية، مثل صور الطعام الجذابة، دورًا مهمًا. يشير التمهيد إلى تعريض شخص ما لإشارة (أو “محفز”) يهيئه للشيء التالي (أو “الهدف”). يحدث هذا الارتباط تلقائيًا وتحت وعينا.

تعمل الصور بشكل رائع كمقبلات لاختيار الطعام، بالإضافة إلى أوصاف القائمة الممتعة التي تركز على الذوق. كلتا الطريقتين تمكننا من محاكاة الطعام في أذهاننا، وتعزيز شهيتنا، وقد ثبت أنهما يشجعان الأكل على اختيار المزيد من الأطعمة الغنية بالنباتات.

ومع ذلك، فإن الأمر الأقل شهرة هو تأثير الحواس الأخرى التي تستهدف البصر، وكذلك الشم والصوت، لتشجيع الناس على اختيار الأطعمة التي ينبعث منها هواء أقل.

إن اللمس والذوق، بطبيعة الحال، أمران ذوا صلة، ولكن يبدو أنهما أكثر أهمية بعد الاختيار الأول، حيث يحدد الطعم والملمس والشعور بالفم احتمالية تكرار شراء الطعام.

من محرف إلى مفارش المائدة

عندما يتعلق الأمر بالنظر إلى الكلمات المكتوبة على قوائم الطعام، ليس المحتوى فقط هو المهم في اختيار الطعام، ولكن شيئًا يبدو غير مهم مثل نوع الكتابة يمكن أن يكون له تأثير أيضًا.

يبدو أننا نربط بوضوح بين الأطعمة ذات الأشكال المختلفة وملامح الذوق المختلفة. ترتبط الاستدارة بالمذاق الحلو، على سبيل المثال، في حين أن الأجسام ذات الزوايا تثير الحموضة أو التوابل. أظهرت الأبحاث “تأثير التطابق” الواضح هنا، حيث أبلغ المستهلكون عن مواقف أكثر إيجابية تجاه الأطعمة ذات الشكل الدائري الموصوفة في القوائم باستخدام خط مستدير، ونوايا شراء أكبر لها، والأطعمة ذات الزوايا المقدمة بخط زاوي.

على الرغم من عدم وجود أي بحث يدرس بوضوح دور الخط في تطوير الخيارات المستدامة، إلا أنه يترتب على ذلك أن مطابقة الخط مع توقعات الذوق، مثل تحديد الخطوط التي تثير أفكار الشباب أو الحشوات النباتية، يمكن أن تكون أداة تسويقية قوية. .

لون وتوازن المكونات مهم أيضًا. على سبيل المثال، أظهرت دراسة جديدة أن اللون يمكن أن يؤثر على الخيارات الغذائية النباتية. في هذه الدراسة، كان من المرجح أن يختار رواد المطعم خيارات نباتية عندما تكون الأطعمة الغنية باللحوم على الطاولات ملونة باللون الأحمر، وليس الأخضر، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن الخلفية الحمراء تقلل من جاذبية اللحوم البصرية.

اتخاذ خيارات ذكية

إلى جانب أعيننا، تتمتع آذاننا أيضًا بتأثير مهم ولكن غير مستغل على إدراكنا للطعام. يلعب التطابق دورًا هنا أيضًا، حيث تظهر الأصوات المرتبطة بالأذواق المتوقعة (على سبيل المثال، حفيف علبة باردة، والضوضاء البيضاء الواضحة مع الخبز الطازج) لتعزيز تجربة تناول الطعام.

تفسير آخر محتمل لهذا التأثير هو الانتقال بين الإثارة الجسدية والعاطفة وإدراك الذوق. على سبيل المثال، تم ربط الأصوات الصناعية العالية والمجهدة بتجربة تناول طعام سلبية مقارنة بالأصوات الطبيعية الهادئة والمهدئة، في حين لوحظت زيادة في المذاق الحلو والمالح عندما يكون الطعام مصحوبًا بأصوات طبيعية، كما تم العثور على مرارة متزايدة مع أصوات الآلات.

ومن المثير للاهتمام أن أصوات الطبيعة (مثل الأمواج وزقزقة العصافير) والموسيقى الهادئة كانت مرتبطة بتفضيل أكبر للأطعمة النباتية، بما في ذلك الفواكه والخضروات. قد يكون هذا بسبب التأثير المريح للموسيقى، والذي يساعد على تجنب التدهور المعرفي ويدعم خيارات أكثر وعيًا وقائمة على القيمة.

كل شيء حلو

تعد الشم إحدى أقوى حواسنا وهي ضرورية لتجربة تناول الطعام لدينا. فيما يتعلق بالاختيار، أظهر بحث جديد أيضًا تأثير التطابق، حيث وجد أن عيون الناس تتجه أولاً إلى عناصر القائمة التي تتطابق نكهتها (أي الحلوة أو المالحة) مع الرائحة المحيطة. تظهر بعض الأبحاث الناشئة أن الرائحة قد يكون لها تأثير أقوى على اختيار الطعام من البصر، حتى أنها تزيد الشهية إلى درجة أكبر عند تقديمها لرواد المطاعم الجائعين في بيئة متحمسة ومتقبلة للغاية.

بشكل عام، تم إثبات التأثير المهم للإشارات الانتباهية والحسية على اختيار الطعام بشكل ثابت عبر الأبحاث المقنعة، ومع ذلك نادرًا ما يتم استكشافه في سياق تعزيز الأكل المستدام. في الوقت الحالي، يمثل هذا فرصة ضائعة مهمة وأفقًا جديدًا لمحبي الطعام المهتمين بالبيئة والمدافعين عن الاستدامة الذين يمكنهم العمل على توعيتنا بشكل أفضل، بدلاً من مجرد مناشدة أنفسنا، لإجراء التغيير الغذائي الذي نحتاج إليه بشكل عاجل.