أوفس المايونيز والكبر المقلي

انتقلت كاري سولومون إلى فرنسا قبل عقدين من الزمن في غمضة عين…

كتبت في كتاب الطبخ الجديد الخاص بها بعنوان Bohème Cooking: “قد أقول إنني صنعتها لتعلم اللغة، لكن في الواقع، صنعتها من أجل الخبز والجبن، وهو العنصر الأساسي في نظامي الغذائي النباتي في كليتي”. في ذلك الوقت، لم يكن من السهل أن تكون نباتيًا في فرنسا حيث “كانت شرائح اللحم منتشرة على كل سلطة فريزيه”، ولكن على مر السنين (وبعد العمل مع الشيف النباتي آلان باسارد)، وجدت كاري نفسها منجذبة إلى الاستضافة. دوائر أمامية في الحديقة. طعامه جيد إلى حد ما مرة أخرى أنواع الأطباق التي ترغب في تناولها مع بداية فصل الصيف – مثل هذا البيض السهل مع المايونيز ونبات الكبر المقلي.

وكما توضح كاري، فإن هذا الطبق هو “ابن عم البيض المفلطح. الفرق هو أن الصفار يُترك كاملاً، وبدلاً من حشو البيض، تقوم بتغطيته بالمايونيز… سواء كنت تضع المايونيز بيد ثقيلة أم لا، فسوف ترغب في تقديمه مع القليل من الخبز. ادهن على أي. بقايا المايونيز أو شرائح الكبر المقلية. والمضي قدما وتغيير تحتل المرتبة الاولى. قاعدتي هي دائمًا إضافة شيء لامع في الأعلى – نبات الكبر، والخيار، والزيتون – وشيء مالح – الأعشاب المحمصة، والكراث المقرمش، والحنطة السوداء المحمصة، أو فتات الخبز العشبية. افعل ما تريد!”

أوفس المايونيز والكبر المقلي
من الطبخ البوهيمي: وصفات نباتية فرنسية بواسطة كاري سولومون
يعمل 4

6 بيضات متوسطة (انظر الملاحظة)
2 ملاعق كبيرة من الكبر
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج
ملح البحر
¾ كوب مايونيز، محلي الصنع أو يمكن شراؤه من المتجر
فلفل اسبيليت أو مسحوق الفلفل الحار، اختياري

يُغلى وعاء متوسط ​​الحجم من الماء حتى يغلي، ويُجهز حمام ماء بارد. ضع البيض برفق في الوعاء باستخدام ملعقة قشط أو ملعقة كبيرة أخرى. قم بغليها لمدة 7 إلى 9 دقائق، حسب الطريقة التي تفضلها لصفارك. أحب أن يتم طهيها لمدة 7 دقائق و30 ثانية، مما يؤدي إلى ظهور بيضة سائلة بالداخل وبياض شديد الصلابة، لذلك ليس من الصعب تقشيرها. للحصول على صفار متماسك (وبياض)، أضف دقيقة أخرى أو دقيقتين. بمجرد الانتهاء من طهي البيض، ضعه على الفور في حمام ماء بارد لمدة 3 دقائق، ثم اتركه ليبرد في قشرته في درجة حرارة الغرفة. البيض الساخن أكثر حساسية من البيض البارد، لذلك انتظري 20 دقيقة على الأقل لتقشيره حتى يبرد.

في هذه الأثناء، قومي بتحضير الكبر المقلي. اضغط بلطف على نبات الكبر بين حواف منشفة المطبخ للضغط على أكبر قدر ممكن من السائل. سخني نصف كمية زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضيفي نبات الكبر واقليه لمدة 1 إلى 2 دقيقة، حتى تصبح الحواف مقرمشة وذهبية. قم بإزالتها ووضعها على منشفة ورقية. سخني بعض الزيت واقلي إكليل الجبل لمدة 2 إلى 3 دقائق، حتى تصبح الحواف مقرمشة وذهبية. يُملح إكليل الجبل قليلاً ويُخرج من المقلاة ويوضع على منشفة ورقية.

قشر البيض وقطعه إلى نصفين بالطول. ضعيهم على طبق التقديم. أحب أن أضع نصف البيض بحيث يكون الجانب المسطح لأسفل، فهذا يمنعهم من الانزلاق على الطبق. يُوزّع المايونيز فوق كل بيضة ويُرش بالكبر المقلي وإكليل الجبل وملح البحر. أود أيضًا أن أضيف إليها القليل من فلفل الإسبيليت وكافيار بذور الخردل. يُقدم على الفور أو يُوضع في الثلاجة لمدة تصل إلى ساعتين قبل التقديم.

ملحوظة: قد يختلف وقت طهي البيض حسب حجمه ودرجة حرارته. ستنضج البيضة الصغيرة أسرع بدقيقة واحدة من البيضة المتوسطة، بينما ستستغرق البيضة الكبيرة دقيقة أو دقيقتين أطول. ستستغرق البيضة الباردة 30 ثانية للطهي مقارنة بالبيضة في درجة حرارة الغرفة، لذا ضع ذلك في الاعتبار. إذا كنت تطبخ أكثر من 6 بيضات، فإنني أقترح سلق البيض على دفعات، لأن كثافة الوعاء يمكن أن تغير وقت الطهي أيضًا.

شكرا لك كاري!

ملحوظة: لوحة إفطار بسيطة وكعكة تفاح على الطريقة الفرنسية.

(مقتطف من Bohème Cooking: French Vegetarian Recipes © 2024، وأعيد طبعه بإذن من Countryman Press، وهي نسخة محفوظة لشركة WW Norton & Co., Inc. جميع الحقوق محفوظة.)